Eine Gemüsesorte, auf die ich mich in der kälteren Jahrszeit immer schon freue, ist Rosenkohl. Schon interessant, wenn man bedenkt, dass ich als Kind mich stets dem Tode ziemlich nahe wähnte, wenn Mama darauf bestand, dass ich zumindest EINS dieser Kullerchen probieren sollte. Heute mag ich ihn in so ziemlich jeder Darreichungsform (hast du schon einmal sahinges Rosenkohlpüree gegessen? Nonnomnom!) und darum bekommst du heute von mir einen prächtigen Rosenkohlsalat für dein julbord serviert – oder zu welcher Gelegenheit auch immer du Lust darauf hast.
Der spezielle Kohlgeschmack in Kombination mit dem salzigen, korssen Bacon und den süß-sauren Granatapfelkernen an einer klassischen Vinaigrette ist echt eine Wucht!
Tipps
- Für Vegetarier & Veganer: Ohne Speck hast du deine wunderbare Version von Rosenkohlsalat. Du könntest als Extra einige Pinienkerne rösten, ein wenig salzen und mit in den Salat geben, dann hast auch du die salzige, krosse Komponente, die sonst der Bacon liefert. Den Honig tauscht du einfach gegen schnöden Zucker aus.
- Ketarier verzichten einfach auf den Honig oder lassen ihn zur Feier des Tages einfach drin. Das meiste Dressing bleibt sowieso im Endeffekt in der Schüssel kleben. Erythrit ist für mich persönliche keine Alternative, aber vielleicht für dich.
- Du kannst die fruchtige Nuance verstärken, indem du anstelle des Essigs frischen Zitronensaft verwendest.
Rosenkohlsalat mit Granatapfelkernen & Speck
Als kleine Beilage für 4–6 Personen gedacht.
Zutaten
- 1 kleiner Granatapfel
- 500 g Rosenkohlröschen
- 100 g Bacon
Für die Vinaigrette
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL natives Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig oder balsamico bianco
- 1 dezenter TL Senf
- 1 ebenso dezenter TL Honig
- 2 EL fein gehackte frische Petersilie
- Salz & frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Löse die Granatapfelkerne aus der Frucht. Dazu füllst du eine Schüssel, in die beide Hände spielend passen zur Hälfte mit Wasser füllen.
- Die Schale des Granatapfels nun einmal vom Blütenansatz rundum einritzen, aber nicht zu tief, denn sonst spritzt schon Saft raus, der eine unangenehm gute Färbekraft hat.
- Zerbrich den Granatapfel unter Wasser in zwei Hälften. Löse die Kerne unter Wasser aus den Fruchthälften. Die Kerne sinken auf den Boden der Schüssel, die Fruchthäute treiben oben.
- Schütte das Wasser mit den Fruchthäuten vorsichtig ab, so dass die Granatapfelkerne in der Schüssel bleiben. Jetzt kannst du die Kerne in einer Schüssel abtropfen lassen.
- Von den Rosenkohlröschen den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Jetzt mit einem kleinen Messer in feinste Scheiben schneiden und sie zu Streifen auseinander ziehen.
- Für die Vinaigrette den Knoblauchzehe und die Zwiebel abziehen, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in zarte Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Vinaigrette verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Den Bacon quer in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zunächst auf Seite stellen.
- Die Rosenkohlstreifen und die Granatapfelkerne in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Die Baconstreifen kurz vor dem Servieren unterheben und den Rosenkohlsalat final abschmecken.
