Michaela Fuchs: Finnland – das Kochbuch

Dem persönlichen Vorwort folgt die Einleitung, in der ich bereits einiges über die Besonderheiten der finnischen Küche lerne, und auch von der Vielfältigkeit von der Küste bis an den Polarkreis. Ich weiß nun, dass die finnische Küche bodenständig und naturverbunden ist und dass frische und saisonale Lebensmittel eine große Rolle spielen.

Im daran anschließenden Kapitel Vorratskammer geht Michaela auf wesentliche klassische finnische „Vorräte“ eingeht – das reicht von typischen Gewürzen und Essige und Öle über die Mehle bis hin zu eingelegtem Gemüse und gefrorenen Beeren. Als glühende Freundin von Vorratshaltung finde ich, dass der Inhalt einer Vorratskammer enorm viel über das Essen verrät, dass dich dort erwarten wird, nicht wahr? Und so verrät mir Finnlands Vorratskammer bereits auf Seite 16 dieses Kochbuchs, dass Finnlands Küche sehr kompatibel mit meinen persönlichen Vorlieben ist. Das versetzt mich umgehend in die Stimmung: „Okay, lass uns loslegen!“ – und ich blättere begeistert weiter. Noch in diesem Kapitel gibt es bereits passende Rezepte und kurz darauf stehe ich in der Küche und rühre den Finnischen Senf an, einfach weil ich die Zutaten da hab. Der süße Senf ist hervorragend, die Sahne mildert die Schärfe fein ab, ohne den Senfgeschmack zu sehr abzuflachen. 

Der finnische Frühling ist ein langsames Erwachen der Natur. Die Rezepte in diesem Kapitel spiegeln diesen speziellen Übergang wider: Rhabarbercreme, Hechtfrikadellen mit Eiersauce und Dillfleisch (weil ich mir nicht vorstellen kann, wie das schmeckt) sind die Rezepte, die besonders mein Interesse wecksen. Drei eingestreute Geschichten vertiefen und umrahmen den Frühling – es geht um finnische Ostertraditionen, die Küche Kareliens und die Markthallen in Helsinki.

Der Sommer ist da, Finnland blüht! Die Rezepte sind leicht und fluffig, mich locken vor allem der Pavlova-Kranz mit seinen frischen Beeren und Pistazien, die gebratenen Strömingsfilets und die Spinatpfannkuchen aus dem Ofen (was für eine unglaubliche Farbe!). Das Kapitel vermittelt darüber hinaus das finnische Sommer-Feeling, erzählt vom Mittsommer (Juhannus) und erläutert mir das Jedermannsrecht Finnlands. Die Autorin zeigt sogar in einer bebilderten Anleitung, wie man einen Blumenkranz für Mittsommer binden kann, das finde ich richtig schön!

Im Herbst legen auch die Finnen gerne Vorräte für den Winter an, das reicht von der Pilzsuche bis hin zur Jagd. In diesem Kapitel nimmt mich Michaela Fuchs unter anderem mit auf einen Ausflug zu den Sámi. Diese Jahreszeit wartet entsprechend mit tollen, eher deftigen Rezepten auf: Wildente mit Johannisbeersauce, die Pilzquiche und natürlich der karelische Fleischtopf wecken hier ganz besonders mein Interesse. 

Der finnische Winter ist nicht nur kalt, sondern mit seinen flackernden Kerzen und knisterndem Ofen die pure Gemütlichkeit. Ein Abschnitt ist hier der Weihnachtszeit gewidmet und am Ende geht Michaela Fuchs mit mir sogar noch zu einem Voileipäpöytä, einem traditionellen, finnischen Buffet (bei den Fotos wünschte ich, ich wär leibhaftig dabei gewesen). Im Winterteil gibt ein Rezept für Löffelplätzchen, das ich nicht kannte und mcih direkt gecatcht hat, denn statt Förmchen verwendet man hier einfach Löffel, das ist ja wohl sagenhaft clever! Und die Leberpastete muss ich unbedingt noch ausprobieren (ich habe einmal eine deutsche Version gemacht und kann das nur empfehlen, selbstgemachte Leberpasteten sind köstlich)!

Das Buch schließt mit einem praktischen Anhang, der sich in das Glossar und das Rezeptregister unterteilt. Im Glossar werden einige wichtige Zutaten genauer erklärt und man findet an dieser Stelle auch hier und da Tipps, was man alternativ verwenden könnte.